Riz sauté à la facon Yang Chou

En collaboration avec le restaurant "Au Mao" 35 rue Pasteur, 69007, Lyon

Comme pour la recette précédente je prends mon wok dans une main et un oeuf dans l'autre.
Je fais chauffer mon wok avec un peu d'huile et je rajoute mon oeuf. Je mélange le tout.

J'ai préalablement fait cuire mon riz thaïlandais "Phenix" dans un autocuiseur de riz.
Je le laisse refroidir (IMPORTANT).

J'ajoute à mon mélange œuf - huile: des crevettes, un concombre et une carotte (en petits dès).
J'y ajout mon riz et je laisse cuire 2 ou 3 minutes.

Et hop!

Nouilles sautées aux légumes

En collaboration avec le restaurant "Au Mao" 35 rue Pasteur, 69007, Lyon

Je prends mon Wok, j'y ajoute une petite quantité d'huile.
Une fois le Wok bien chaud, je casse un œuf et je mélange le tout.

Il faut maintenant ajouter les nouilles que nous avons préalablement fait cuire dans de l'eau.
Pour cette recette nous avons choisi des nouilles de blé.
Par la suite on ajoute les légumes que l'on veut , ici, du soja et de la carotte finement coupé.
On rajoute un peu de sucre, de la sauce "Nuoc Mam" et un petit peu de vin blanc!

Et hop! C'est délicieux!

Rougets au cuiseur vapeur en bambou

Après une petite ballade dans mon supermarché chinois et japonais préféré, j'ai décidé de faire cuire mes deux filets de rougets au cuiseur vapeur en bambou.
En fait il n'y a rien de plus simple, il suffit de poser les filets dans un des compartiments, de les assaisonner et de les disposer au dessus d'une casserole d'eau bouillante de même diamètre.

J'ai donc assaisonné mes deux filets avec des graines de sésame, de l'huile de sésame, un oignon frais et un peu de sauce de soja.
La cuisson est très très rapide (environ 5 à 7 minutes), mais c'est bon et diététique.

Soupe chinoise rapide aux champignons et aux légumes

Il faisait froid et il me restait des pates chinoises trés fines.
J'ai alors fait bouillir de l'eau (1/2 litres) avec un cube de bouillon de légumes et une poignée de champignons japonais.
J'ai ajouté simplement les pates avec un petit peu de paprika du sel et du poivre.
Ca rechauffe et avec les maki sushi c'est parfais...

Pates chinoises au poulet, aux légumes et aux champignons

La cuisine au wok c'est genial...
J'ai commencé par couper en petits morceaux du blanc de poulet que j'ai tout de suite fait revenir dans un wok avec de la menthe (Photo 1).
Une fois bien dorés j'ai mis mes morceaux de poulet de coté.
Ensuite, j'ai fait cuire dans le wok deux tomates, des pleurottes, un oignon, de l'ail, un poireau, le tout coupé en petits morceaux ( environ 20 minutes a feu moyen ) (Photo2).
J'ai ajouté les morceaux de poulet aux legumes ( environ 15 minutes ).
Les pates necessitent seulement 3 minutes de cuisson, mais il faut bien veiller a les demeler lentement.
Et hop!

Nems à la feuille de brick

J'ai mis du saumon, un poireau ( coupé en rondelles ), un oignon, du surimi et de la menthe dans un wok, j'ai rajouté une bouteille de salade vietnamienne egouttée et j'ai fait revenir le tout pendant quelques minutes. Ensuite j'ai commencé a farcir les nems et à les rouler ( voir video ) en rajoutant dans chaque nem de la menthe fraîche.
Puis on les fait frire dans l'huile de tournesol.

Le riz chinois

Qui n'a pas toujours eu envie de manger chez soi le meme riz que celui que l'on mange dans les restaurants chinois ou japonais? Si vous faites partie de ceux la voici ma recette:
Vous pouvez prendre n'importe quelle sorte de riz. Mettez directement le riz dans une casserole et ajoutez 1,5 fois la quantité d'eau.
Ensuite portez a ébullition, puis couvrir jusqu'a absorbtion totale de l'eau (environ 12 minutes).
Une fois l'eau absorbée couvrir la casserole avec un torchon puis le couvercle ( voir photo ), laissez cuire 15 minutes a feu doux puis 20 minutes a feu trés doux, melangez de temps en temps, je vous conseille de passer au préalable la fourchette ou la cuillère sous l'eau avant de melanger car le riz va etre très collant... Assaisonnez avec n'importe quelle sauce.
Un vrai régal....