Médaillon de saumon au fenouil, purée de potimaron et tomates confites

Je commence par préparer les tomates confites, je coupe deux belles tomates en quartiers je les assaisonne avec de l'huile d'olive et des épices et je mets le tout au four dans une papillote hérmetiquement fermée. ( cuisson 30 minutes )
Ensuite j'épluche le potiron, je le coupe en petit morceaux que je fais cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 15 a 20 minutes.
Je mets le potiron dans un mixeur avec un jaune d'oeuf, beaucoup de sel ,du poivre, et de l'huile d'olive.
Le médaillon de saumon a été cuit en papillote avec du fenouil et des oignons.
C'etait délicieux, surtout la purée de potimaron et le fenouil qui réléve merveilleusement notre saumon.