Rouleaux de perche du Nil aux tomates, persil avec sa creme brocoli

Deux filets de perche du Nil se presentent a moi...
Alors voila j'ai toute de suite pensé à des rouleaux farcis à la tomate et au persil et parfumés d'herbes de provence, puis pour accompagner le tout une créme de brocoli, et des pommes de terre.
J'ai donc commencé par couper une tomate en petits morceaux, j'ai ensuite mis les brocolis a cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Aprés avoir coupé en deux puis etalé les filets, je les ai recouverts de tomates et de petites branches de persil.
Je les ai roulés (utiliser un pic pour les faire tenir), soupoudrés de poivre, de sel et d'herbes de provence.
Jai mis le tout au four pendant 12 minutes a 220 dégrés.
Les brocolis ont été mixés avec un jaune d'oeuf et de l'huile d'olive.

C'etait vraiment trés trés bon...

Carpaccio de boeuf a l'origan

Pour pouvoir couper le boeuf en trés fines tranches, je l'ai congelé (environ 1h30 a 2h avant).
Ensuite j'ai disposé les tranches dans un plat creux.
Pour la sauce, j'ai coupé deux oignons en petits morceaux, j'ai ajouté une cote de celeri branche et 3 brins d'origan.
J'ai arrosé d'huile d'olive (100ml) et j'ai mis le tout au frigo.

A faire le midi pour le soir.

Brick a l'oeuf, aux pommes de terre et aux capres

Pour commencer voila une petite astuce fort pratique, comment faire cuire des pommes de terre a la vitesse de l'eclair?
Prenez un sac plastique, faites des petits trous avec votre fourchette sur vos pommes de terre, glissez les dans le sac avec la peau,faites un petit trou dans le sac, fermer bien le sac, mettez le au micro-ondes pendant moins de 10 minutes. Et hop! c'est cuit ...
Enlevez la peau et hachez vos pommes de terre comme pour une purée. Separez vos bricks.

Prenez une brick, ajoutez au centre la purée de pommes de terre, un oeuf et des capres, rabattez votre brick comme sur la photo ( Photo 2 )
Faites chauffez votre poele avec un bon niveau d'huile, faites frire votre brick des deux cotés jusqu'a ce qu'elle soit craquante...

il ne vous reste plus qu'a deguster...

Le bonheur absolu: la caponate de ma grand mere

Il vous faut: deux aubergines, un oignon, une branche de celeri, une trentaines d'olives, du sel, poivre, sucre, capres et du vinaigre.
On fait d'abord blondir les oignons dans de l'huile , peu de temps aprés (environ 2-3 minutes ) on ajoute le celeri (coupé en tout petits morceaux), on fait encore revenir jusqu'a ce que tout cela soit bien doré. On saupoudre de sel et de sucre ( 1 pincée ). On retire du feu.
On coupe les aubergines en petit dés avec la peau, puis on la fait frire dans l'huile, on ajoute encore du sel et du poivre. On retire du feu.
On fait revenir une demi boite de tomates pelées avec du sel et du poivre, une fois les tomates confites, on remet tout les ingredients qui ont deja été cuits plus une boite olives. On fait revenir a petit feu pendant 10 minutes en ajoutant 2 cuilléres à soupe de vinaigre.

Personne n'a jamais atteint le niveau de ma grand-mere sur cette recette mais essayez la c'est un vrai délice.
J'attend vos commentaires...

Tartines aux tomates, camembert et echalote

Et oui encore des tartines...
Pour tout vous dire j'hesitais un peu avant de publier cette recette car elle a déja été faite avec d'autres ingredients, mais bon, le camembert, l'huile d'olive et les echalotes c'est vraiment bon...
Temps de préparation record : 1 minute.
J'ai coupé une tomate, 1/3 de camembert, et une echalote en tranches. J'ai disposé le tout sur du pain frais craquant,
N'oubliez pas un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre .
J'ai mis le tout 10 minutes au four a 240 degrés.

L'authentique soupe de légumes

Et oui encore un repas du dimanche soir...
Il fait froid, rien de mieux qu'une soupe de légumes bien onctueuse, faite maison bien sur :-).

J'ai coupé en rondelles trois carottes, une courgette, un poireau, quatres pommes de terre et du céleri.
J'ai fait préalablement revenir le tout dans de l'huile d'olive avec un peu de safran ( environ 3 minutes ). J'ai ajouté de l'eau jusqu'a la moitié de ma cocotte.
Une fois la cocotte bien fermée j'ai laissé cuire pendant 15 minutes, Et hop le tout au mixer avec un oeuf, de l'huile d'olive, du poivre et du sel.

Rien de mieux pour finir le week-end

Poivrons confits ...

Je ne savais pas quoi faire de tous mes poivrons, alors je les ai coupés en grosses lamelles ( attention a bien enlever tout les pépins ). J'ai ensuite formé une papillote bien hermetique dans laquelle il y avait les poivrons, un peu de sucre, une demi echalote coupée en fines lamelles, des herbes de provences et beaucoup d'huile d'olive.
J'ai mis le tout au four a 270 degrés pendant un peu plus d'une heure
Tout cela se conserve bien au refrigirateur...

Tartines du dimanche soir ...

Aprés le véritable succes de mes précedentes tartines, je ne pouvais que renouveler l'éxperience...
J'ai coupé 5 tranches de mon pain de campagne sur lesquelles j'ai disposé une mousse de tomates et d'oignon ( Mixer 2 tomates et un demi oignon ), quelques capres, olives, poivrons, champignons...
Ensuite j'ai rapé une gousse d'ail sur les tartines, un peu de sel, poivre et huile d'olive.
C'etait menu au choix : Tartines aux capres, poivrons et champignons ou Tartines au gruyere et aux olives
J'ai mis le tout au four pendant 20 minutes... C'est deja pret et ces tartines remporte toujours un franc succés, meme en apero ;-)

Boule de Riz au saumon fumé

Cela peut vous paraitre bizzare mais hier soir j'avais envie de riz... j'ai donc fait cuire mon riz à la facon " chinoise " ( recette postée il y a quelques semaines, "Le riz chinois" ).
Ensuite pour rafraichir mon riz j'ai ajouté un tiers de concombre et un demi oignon.
Aprés avoir formé une boule j'ai déposé delicatement du saumon fumé sur le tout, un filet d'huile d'olive, poivre et sel.
Attention a ne pas mettre trop d'oignons. J'ai adoré mais ce n'était pas l'avis de tous... :-)

Rouget aux pommes de terre "ratte" et aux tomates cerise

Du rouget, encore du rouget, mais c'est un vrai bonheur.
Cette fois ci je l'ai fait frire a la poele.
Il sera accompagné de pommes de terre "Ratte", tomates cerise, champignons et oignons ( sautés a la poele pendant environ 25 minutes ).

Rien de plus simple...

Pates chinoises au poulet, aux légumes et aux champignons

La cuisine au wok c'est genial...
J'ai commencé par couper en petits morceaux du blanc de poulet que j'ai tout de suite fait revenir dans un wok avec de la menthe (Photo 1).
Une fois bien dorés j'ai mis mes morceaux de poulet de coté.
Ensuite, j'ai fait cuire dans le wok deux tomates, des pleurottes, un oignon, de l'ail, un poireau, le tout coupé en petits morceaux ( environ 20 minutes a feu moyen ) (Photo2).
J'ai ajouté les morceaux de poulet aux legumes ( environ 15 minutes ).
Les pates necessitent seulement 3 minutes de cuisson, mais il faut bien veiller a les demeler lentement.
Et hop!

Rougets grillés

Regardez-moi ces rougets, c'est pas beau ca?
Alors la je me suis dit qu'avec d'aussi belles piéces, il ne fallait pas que je m'embarque dans un plat trop compliqué. J'ai tout simplement coupé des champignons en petits carrés, des échalotes en rondelles et j'ai disposé le tout sur mes deux rougets qui ont été préalablement allongés sur un filet d'huile d'olive (photo 1).
J'ai mis le tout au four position grill pendant 13 minutes.
Ensuite j'ai fait une mousse de tomates et d'échalotes ( couper deux belles tomates, les mixer avec une échalote ) que j'ai mis au four pendant la cuisson des rougets, (celle ci sera versée une fois cuite sur le rouget).
Les brocolis ont été cuits dans l'eau bouillante pendant 8 minutes.
Alors, la j'ai une seule chose a dire "waouh" les rougets grillés c'est delicieux...

Hamburger de champignons au saumon

J'ai commencé par nettoyer les champignons, couper les pommes de terre, le brocoli, l'echalote et les tomates ( photo 2 ).
Ensuite j'ai fait cuire les pommes de terre avec le brocoli dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps j'ai coupé en cubes de taille moyenne mon saumon frais.
J'ai disposé le saumon, les tomates et les morceaux d'echalote en cercle ( photo 3 ). J'ai reposé dessus le "chapeau" du champignon pour former un hamburger ( photo 4 ) que j'ai mis au four à 220 degrés pendant 13 minutes.
Pour la purée de brocolis, j'ai egoutté puis mixé le tout en ajoutant de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
La salade qui accompagne le plat est assaisonnée a l'huile de noix.
C'etait delicieux.

La mayonnaise

Alors la, c'est un classique original et exceptionnel car aucune ne se fait avec le blanc de l'oeuf... Vous prenez 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf, de l'huile ( voir video ), une cuillère à café de moutarde, de l'huile d'olive, du poivre et du sel...
Regardez la video, tout y est !
Vous pouvez conserver la mayonnaise au réfrigirateur, il n'y a que ma grand mére qui en fait une tous les jours...

Tagliatelles à l'ail et aux aubergines

J'ai commencé a faire fondre dans un petit "bain" d'huile les rondelles d'aubergines (environ 20 minutes).
J'ai ajouté le basilic frais, une gousse d'ail, les rondelles d'aubergine, de l'huile d'olive, du vinaigre de noix, sel, poivre dans un mixer.
Cela a donné une sauce assez forte mais parfaite pour accompagner des pates...