Le riz chinois

Qui n'a pas toujours eu envie de manger chez soi le meme riz que celui que l'on mange dans les restaurants chinois ou japonais? Si vous faites partie de ceux la voici ma recette:
Vous pouvez prendre n'importe quelle sorte de riz. Mettez directement le riz dans une casserole et ajoutez 1,5 fois la quantité d'eau.
Ensuite portez a ébullition, puis couvrir jusqu'a absorbtion totale de l'eau (environ 12 minutes).
Une fois l'eau absorbée couvrir la casserole avec un torchon puis le couvercle ( voir photo ), laissez cuire 15 minutes a feu doux puis 20 minutes a feu trés doux, melangez de temps en temps, je vous conseille de passer au préalable la fourchette ou la cuillère sous l'eau avant de melanger car le riz va etre très collant... Assaisonnez avec n'importe quelle sauce.
Un vrai régal....

Entrecote accompagnée d'une purée pommes de terre - poireaux et d'une mousse de tomates

Voila enfin un peu de viande: un magret de canard et deux entrecotes...
Tout d'abord avant de cuire un magret de canard on lui dessine des sortes de losanges a l'aide d'un couteau ( voir photo ), on ne met jamais de matiére grasse et on commence toujours par le faire cuire coté "gras", la graisse va fondre assez rapidemment et le magret va donc cuire dedans...
J'ai réalisé en accompagnement une sorte de sauce purée. La consistance etait étonnante, on aurait dit de la mayonnaise. C'est une sauce de pommes de terre et de poireaux ( j'ai fais cuire les pommes de terre et les poireaux dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis j'ai simplement mixé le tout en ajoutant un jaune d'oeuf et de l'huile d'olive ) ...
J'ai aussi préparé une mousse de tomates avec de l'oignon. ( j'ai mixé des tomates fraiches avec de l'oignon frais, herbes de provence, poivre, sel puis je l'ai mise directement au frigo!!!)
Cette mousse est toujours aussi délicieuse, a essayer absolument...
Et surtout n'oubliez pas, pour donner un peu plus de consistance a une soupe ou une purée rajoutez-y un jaune d'oeuf...

Saumon fumé avec sa mousse de betteraves, sa lamelle de poireau a l'oignon et ses lentilles

J'ai voulu faire une mousse de betteraves assaisonnée d'épices, d'oignons frais, poivre, sel etc...
Ensuite j'ai fait cuire a l'eau bouillante un poireau que j'ai coupé en lamelles épaisses ( une par personne).
J'ai assaisonné chaque lamelle puis je les ai mises au four.
Le but etait de verser la mousse de betterave sur la lamelle de poireau...
Pour accompagner le tout j'ai fait cuire quelques lentilles.
Et bien sur du saumon, encore du saumon...
C'etait bon...

Medaillon de saumon sur son lit de tomates, sa purée de carottes, et son brocoli

Je commence a faire cuire les carottes et les brocolis dans l'eau bouillante salée et poivrée, pour faire une purée de carottes un peu relevée par de l'oignon rouge , le brocoli est simplement assaisonné avec de l'huile d'olive, poivre et sel.
Le medaillon de saumon est cuit simplement, et repose sur des tomates et de l'oignon rouge. Toutes ces couleurs sont magnifiques...

Le steak avec les deux opposés : une purée de tomates - oignons et une purée poireaux - pommes de terre

L'idée etait de melanger les deux opposés, c'est a dire le froid tres relevé avec le chaud trés doux et onctueux.
On peut reprocher un manque d'esthetique et une assiette un peu vide mais le froid avec le chaud c'est tellement delicieux....
A essayer absolument, la recette est relativement simple...
C'est tout simplement une purée de poireaux et de pommes de terre (pour le chaud) et une purée de tomates et d'oignons (pour le froid).

Le complet saumon cuit - cru à la pêche

Le principe etait de faire dans un meme repas deux facons completement differentes de cuisiner le saumon, la premiere est basique, l'autre est originale...bien que j'ai ma petite preference pour la seconde, le saumon cru c'est tellement bon...
Medaillon de saumon a la péche, aux tomates aillés le tout dans un sandwich en triangle toasté, et Medaillon de saumon legerement frit au poivre et aux epices