La merveille: Sushis saumon - avocat et riz tartare

Alors, là c'était magnifique.
Tout d'abord pour faire du riz à sushi on commence par prendre du riz avec de gros grains.
On le fait tremper dans de l'eau et on l'égoutte. On laisse reposer pendant 5 minutes.
Après ( c'est sùr il faut avoir le matériel, sinon aller voir la recette du riz chinois c'est presque pareil ), on fait cuire le riz dans un "cuiseur de riz".

Pendant ce temps on fait chauffer 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1/2 cuillère a soupe de sucre et un peu moins d'une cuillère a café de sel, jusqu'à ce que le sucre ne soit plus visible.
On verse le tout sur le riz et on remue doucement de facon à ne pas écraser les grains. On laisse refroidir pendant quelques minutes.

Pour les sushis je conseille du poisson frais que l'on a préalablement congelé ( plus de bactéries ), on oublie pas de ce mouiller les mains avant de former des petites boulettes sur lequel on dispose une tranche d'avocat et une tranche de saumon.

Pour le riz tartare, on coupe de l'avocat et du saumon en petites tranches, on ajoute des graines de sésame et on mélange doucement.

Rougets au cuiseur vapeur en bambou

Après une petite ballade dans mon supermarché chinois et japonais préféré, j'ai décidé de faire cuire mes deux filets de rougets au cuiseur vapeur en bambou.
En fait il n'y a rien de plus simple, il suffit de poser les filets dans un des compartiments, de les assaisonner et de les disposer au dessus d'une casserole d'eau bouillante de même diamètre.

J'ai donc assaisonné mes deux filets avec des graines de sésame, de l'huile de sésame, un oignon frais et un peu de sauce de soja.
La cuisson est très très rapide (environ 5 à 7 minutes), mais c'est bon et diététique.

Millefeuille de tomates cerises et d'anchois

Prendre une barquette de tomates cerises. Jeter les tomates dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les passer sous l'eau froide et enlever délicatement la peau.
Prendre un bocal.
Commencez par une couche de tomates et ensuite une couche d'anchois, et ainsi de suite jusqu'a ce que le bocal soit presque plein. Recouvrir le tout d'huile d'olive, poivrez, et laissez au frigo pendant 1 jours (ou plus).

C'est délicieux !

Millefeuille de saumon aux concombres et a la creme d'avocat

Pendant les periodes de fetes, utiliser le saumon etait un passage obligatoire...
J'ai décidé de faire un millefeuille de saumon aux concombres et à la creme d'avocat.
Tout d'abord j'ai coupé les tranches de saumon en 3 rectangles (2 plaquettes de saumon au total
nous etions 8 soient, 24 tranches, voir photo)

La mousse d'avocat etait un melange classique d'avocat (4), citron et huile d'olive, mon cousin m'a d'ailleurs suggére de reserver la creme d'avocat au congelateur pendant 5 minutes...

Les concombres sont coupés en fines tranches.
Pour le millefeuille on commence par disposer une tranche de saumon,3 rondelles de concombre, une autre tranche de saumon, la creme d'avocat et la derniere tranche de saumon.

En accompagnement, j'avais pensé a une pomme de terre rose coupée en deux avec son confit de tomates.
Pour le confit j'ai coupé trois tomates en tranches avec de l'huile d'olive, sel et poivre et j'ai mis le tout au four pendant 35 minutes.

En entrée, j'ai pensé a quelque chose de simple, une salade avec son chevre chaud sur une tartine et quelques pommes.
Le chevre chaud et la tartine ont été mis au four pendant 10 minutes thermostat 7 avec un peu d'huile d'olive.

Je crois bien que tout le monde a aimé...

Rouleaux de perche du Nil aux tomates, persil avec sa creme brocoli

Deux filets de perche du Nil se presentent a moi...
Alors voila j'ai toute de suite pensé à des rouleaux farcis à la tomate et au persil et parfumés d'herbes de provence, puis pour accompagner le tout une créme de brocoli, et des pommes de terre.
J'ai donc commencé par couper une tomate en petits morceaux, j'ai ensuite mis les brocolis a cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Aprés avoir coupé en deux puis etalé les filets, je les ai recouverts de tomates et de petites branches de persil.
Je les ai roulés (utiliser un pic pour les faire tenir), soupoudrés de poivre, de sel et d'herbes de provence.
Jai mis le tout au four pendant 12 minutes a 220 dégrés.
Les brocolis ont été mixés avec un jaune d'oeuf et de l'huile d'olive.

C'etait vraiment trés trés bon...

Boule de Riz au saumon fumé

Cela peut vous paraitre bizzare mais hier soir j'avais envie de riz... j'ai donc fait cuire mon riz à la facon " chinoise " ( recette postée il y a quelques semaines, "Le riz chinois" ).
Ensuite pour rafraichir mon riz j'ai ajouté un tiers de concombre et un demi oignon.
Aprés avoir formé une boule j'ai déposé delicatement du saumon fumé sur le tout, un filet d'huile d'olive, poivre et sel.
Attention a ne pas mettre trop d'oignons. J'ai adoré mais ce n'était pas l'avis de tous... :-)

Rouget aux pommes de terre "ratte" et aux tomates cerise

Du rouget, encore du rouget, mais c'est un vrai bonheur.
Cette fois ci je l'ai fait frire a la poele.
Il sera accompagné de pommes de terre "Ratte", tomates cerise, champignons et oignons ( sautés a la poele pendant environ 25 minutes ).

Rien de plus simple...

Rougets grillés

Regardez-moi ces rougets, c'est pas beau ca?
Alors la je me suis dit qu'avec d'aussi belles piéces, il ne fallait pas que je m'embarque dans un plat trop compliqué. J'ai tout simplement coupé des champignons en petits carrés, des échalotes en rondelles et j'ai disposé le tout sur mes deux rougets qui ont été préalablement allongés sur un filet d'huile d'olive (photo 1).
J'ai mis le tout au four position grill pendant 13 minutes.
Ensuite j'ai fait une mousse de tomates et d'échalotes ( couper deux belles tomates, les mixer avec une échalote ) que j'ai mis au four pendant la cuisson des rougets, (celle ci sera versée une fois cuite sur le rouget).
Les brocolis ont été cuits dans l'eau bouillante pendant 8 minutes.
Alors, la j'ai une seule chose a dire "waouh" les rougets grillés c'est delicieux...

Hamburger de champignons au saumon

J'ai commencé par nettoyer les champignons, couper les pommes de terre, le brocoli, l'echalote et les tomates ( photo 2 ).
Ensuite j'ai fait cuire les pommes de terre avec le brocoli dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps j'ai coupé en cubes de taille moyenne mon saumon frais.
J'ai disposé le saumon, les tomates et les morceaux d'echalote en cercle ( photo 3 ). J'ai reposé dessus le "chapeau" du champignon pour former un hamburger ( photo 4 ) que j'ai mis au four à 220 degrés pendant 13 minutes.
Pour la purée de brocolis, j'ai egoutté puis mixé le tout en ajoutant de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
La salade qui accompagne le plat est assaisonnée a l'huile de noix.
C'etait delicieux.

Nems à la feuille de brick

J'ai mis du saumon, un poireau ( coupé en rondelles ), un oignon, du surimi et de la menthe dans un wok, j'ai rajouté une bouteille de salade vietnamienne egouttée et j'ai fait revenir le tout pendant quelques minutes. Ensuite j'ai commencé a farcir les nems et à les rouler ( voir video ) en rajoutant dans chaque nem de la menthe fraîche.
Puis on les fait frire dans l'huile de tournesol.

Médaillon de saumon au fenouil, purée de potimaron et tomates confites

Je commence par préparer les tomates confites, je coupe deux belles tomates en quartiers je les assaisonne avec de l'huile d'olive et des épices et je mets le tout au four dans une papillote hérmetiquement fermée. ( cuisson 30 minutes )
Ensuite j'épluche le potiron, je le coupe en petit morceaux que je fais cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 15 a 20 minutes.
Je mets le potiron dans un mixeur avec un jaune d'oeuf, beaucoup de sel ,du poivre, et de l'huile d'olive.
Le médaillon de saumon a été cuit en papillote avec du fenouil et des oignons.
C'etait délicieux, surtout la purée de potimaron et le fenouil qui réléve merveilleusement notre saumon.

Saumon fumé avec sa mousse de betteraves, sa lamelle de poireau a l'oignon et ses lentilles

J'ai voulu faire une mousse de betteraves assaisonnée d'épices, d'oignons frais, poivre, sel etc...
Ensuite j'ai fait cuire a l'eau bouillante un poireau que j'ai coupé en lamelles épaisses ( une par personne).
J'ai assaisonné chaque lamelle puis je les ai mises au four.
Le but etait de verser la mousse de betterave sur la lamelle de poireau...
Pour accompagner le tout j'ai fait cuire quelques lentilles.
Et bien sur du saumon, encore du saumon...
C'etait bon...

Medaillon de saumon sur son lit de tomates, sa purée de carottes, et son brocoli

Je commence a faire cuire les carottes et les brocolis dans l'eau bouillante salée et poivrée, pour faire une purée de carottes un peu relevée par de l'oignon rouge , le brocoli est simplement assaisonné avec de l'huile d'olive, poivre et sel.
Le medaillon de saumon est cuit simplement, et repose sur des tomates et de l'oignon rouge. Toutes ces couleurs sont magnifiques...

Le complet saumon cuit - cru à la pêche

Le principe etait de faire dans un meme repas deux facons completement differentes de cuisiner le saumon, la premiere est basique, l'autre est originale...bien que j'ai ma petite preference pour la seconde, le saumon cru c'est tellement bon...
Medaillon de saumon a la péche, aux tomates aillés le tout dans un sandwich en triangle toasté, et Medaillon de saumon legerement frit au poivre et aux epices